从3名员工到2000家分店，热火功夫麻辣烫成功秘诀是什么?

刘总从一名日企翻译到选择创业，11年来依然坚持做好一碗麻辣烫，传奇人生各有各的艰辛!

麻辣烫，我们都不陌生。大街小巷，全国各地都能看到，难以想象，一个小小的麻辣烫店，现在也能搬进各大商场，购物中心。而且是全国小吃名列前茅的创业投资项目。

2007年，从一个服装厂打工妹到成为一名日企翻译刘正梅整整走过7年，来之不易的高大上工作成为家里人的骄傲，但是在魔都上海，刘正梅有着更高的人生梦想，创业!于是在思考再三后刘正梅在家人反对声中，悄悄辞去翻译工作，决定开一家当时路边小吃人气比较旺的麻辣烫小店。

28岁创业，选择开一家不起眼的麻辣烫小店，刘正梅的人生命运就此改变

在家人的反对声中和所有的朋友同事不看好的情况下，在2007年11月7日刘正梅麻辣烫小店在上海松江区开业了，开业后生意不错，当时刘正梅听到最多的评价就是，店面干净、好吃。其实第一次创业，刘正梅也没有经验，她唯一能做的就是，做好的口味，选好的食材，没有任何开店技巧，靠一碗干净美味的麻辣烫引得无数回头客。开这个店当然也很辛苦，用的传统方式制作，只有自己才能炒好这个底料，没法快速复制分店，但是刘正梅有着更大的规划，把麻辣烫品牌注册做连锁品牌，于是热火功夫品牌在2008年4月诞生了。

5月8日迎来了开业，刘正梅凡事亲力亲为，这和她的家庭有关，出生在江苏一个农村的她，姐妹五人，父母每天忙农活，刘正梅最小，10岁起就负责看家，承包家里的所有人的洗衣和做饭。童年的种种苦难让当时28岁的刘正梅非常珍惜创业机会，新店开业后人气一路上升，顾客都说店面干净，口味也好吃，都是顾客口碑相传，刘正梅一步步规划着未来的品牌发展之路。

5年奋斗之路，千家门店矗立，成就麻辣烫行业创奇!刘总说：我选择的是国民传统美食，生命力强，有非常大的市场!

当时刚创业的刘正梅，并不满足于如何开好一家店，而是花大量时间研究如何开好多家店，因为有在日本打工经历，刘总看到日本的大街小巷的拉面如果是一个品牌的，它的每个店味道都做到了标准化，刘正梅在想要发展连锁品牌，必须解决口味标准化问题。为此，她不远千里奔赴日本东京、熊本，九州等地，学习被行业内誉为汤产品最出名最先进的汤底秘方和餐饮设备知识。经过学习和摸索，在2009年，终于研发出热火功夫麻辣烫部分汤料，推到门店后口味得到顾客一致认可，当时，刘正梅的热火功夫骨汤麻辣烫推出市场后，吸引了全国各地创业投资者前来上海考察合作，通过门店数量的不断增加，和客户转介绍，2011年热火功夫麻辣烫带动了麻辣烫品类发展高潮，刘正梅不断优化运营体系，一直到2015年热火功夫麻辣烫门店突破2000家，帮助无数创业者实现梦想。

2015年随着外卖市场的普及，到了2016年下半年，外卖市场的竞争愈发激烈，曾让刘正梅困惑不已，但是做到今天这样的成绩，除了自己的努力坚持之外，最重要是无数合作商对自己的信任与支持、刘正梅也感受到责任重大的同时，在规划如何重新定位升级热火功夫麻辣烫。

一碗麻辣烫也可以做成一辈子的事业，东京之旅，再次坚定了刘总对热火功夫的规划和决心

2016年6月，刘正梅想乘着带儿子暑假旅游时，来到了大阪和东京，顺便也安排了自己的美食考察计划。这一次的旅行让刘正梅再次找到答案，到了东京，最多的是看拉面店为主的汤水品类产品，她再一次考察出日本这些火爆小店背后的细节，最终在考察完日本最有名的一兰拉面店后，了解到品牌文化和一碗拉面背后的匠心精神，让刘正梅找到突破灵感，也暗自下定了狠狠的决心!自己的麻辣烫店口味一做就是8年，带动市场发展的同时，同质化比较严重，消费者在其它品牌麻辣烫中也能吃到和热火功夫差不多的口味，结束完旅行后，刘正梅回到国内就开始做了热火功夫第三次升级规划，刘正梅前后几次往返日本，因为熬汤设备的投资预算及限量供应不适合合作门店发展，但最终通过一年时间的奔波和研发，在国内工厂得到解决，刘正梅决定将日本卖的最好的豚骨拉面汤底，在国内工厂通过多次试验改良出研发出更适合麻辣烫食材口味的汤底，同时学习了先进的门店营运知识，此时的她有了更高更远大的计划!

小餐饮，大商机!厚积薄发，下一个10年，要把热火功夫这碗很强生命力的国民美食打造成为各大城市一张美食名片，并推向世界各地!

从一家麻辣烫小店发展成为全国能拥有上千家合作连锁的知名品牌!当今餐饮连锁品牌发展迅猛，但是也存在许多问题，很多品牌更是昙花一现，想要有更好的发展，公司总部必须脚踏实地，加大对合作商从门店选址、产品口味、开店营运等严格把关及持续扶持、指导，一个好的连锁店，就是公司的活招牌，总部要尽最大能力帮助客户的同时，严格要求客户，加大客户对连锁品牌门店的认知及优势，一起把品牌做强做大。多年来伴随着刘正梅的就是产品的执着和对品牌经营模式的不断创新，来占领小微餐饮行业不断的新商机!脚踏实地，持之以恒的奋斗精神为她的发展奠定了成功的基石!

刘正梅为了更好的推动热火功夫麻辣烫的品牌发展、花了二年时间潜心研发，她希望和更多像他一样坚持执着的事业伙伴，通过热火功夫平台能够收获自己的人生梦想。她说非常庆幸自己当初选择做麻辣烫这样一个长久的品牌项目，希望可以做一家可以传承的老字号企业，要做到这点，必须和合作客户建立一个长久稳定的互利关系，成就更多客户，做到共赢!谁也不敢想象一碗不起眼的麻辣烫，成就无数客户梦想，尽管遇到各种发展瓶颈，也曾遇到各种诱惑，刘正梅依然选择做好一碗麻辣烫，当成一辈子的事业，勇于创新，热火功夫麻辣烫将帮助更多合作伙伴实现人生目标。